虾米（海米）

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

风味与作用

将小虾在盐水中煮熟晒干而成，咸味和海鲜鲜味浓。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、青木瓜沙拉、中式炒菜和XO酱、炒虾米、萝卜汤。

替代食材

可用少许鱼露或韩式虾酱（或中式虾酱）代替鲜味。小鳀鱼干1:1也可以。

保存方法

密封冷藏3个月，冷冻1年。使用前用温水泡10分钟。

主要使用国家

中国 · 泰国 · 越南

本书中使用的菜

埃古西汤柬式粿条汤（Kuy Teav）缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)尼日利亚羊肉胡椒汤Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉葱油拌面青木瓜沙拉（Som Tam）自制叁巴肉脞面配猪油渣小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西菠菜熏鱼蛋松饼砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭金边式粿条汤配脆蒜酥柬式粿条汤刀切面蒜香猪肉粿条风味烤三明治配蘸汤自制香脆豆缅甸茶叶沙拉虾头高汤咖喱叻沙炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线虾头油泰式炒河粉现焙香料清汤羊肉胡椒汤鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉开洋葱油拌面（老上海面馆版）烤虾泰式青木瓜沙拉Waakye 配自制 Shito 辣酱

更新 2026-10-10