鸭油

graisse de canard · duck fat

风味与作用

将鸭脂肪熬化过滤而成，香浓有深度。用来烤土豆外皮极脆、内里绵软。

烟点

190℃

常见菜式与用途

油封鸭、烤土豆、卡酥莱、法式煎土豆

替代食材

可用猪油或黄油1:1代替。

保存方法

冷藏6个月，冷冻1年。

主要使用国家

法国 · 匈牙利 · 中国

本书中使用的菜

卡酥来砂锅猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁

更新 2026-10-10