茄子

Eggplant / aubergine / brinjal

风味与作用

海绵般的果肉能充分吸收油和调料，加热后变得绵滑。

常见菜式与用途

普罗旺斯杂烩、希腊茄子千层、茄子泥（Baba Ganoush）、鱼香茄子、茄子咖喱。

替代食材

可用西葫芦1:1代替（不够绵滑）。担心苦味时撒盐静置20分钟后擦干。

保存方法

常温阴凉处2~3天，冷藏5~7天（太冷会坏）。

主要使用国家

印度 · 中国 · 意大利

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）穆萨卡（希腊茄子千层）格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）泰式绿咖喱鸡伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）土耳其酿茄子（Karnıyarık）日式味噌烤茄子（茄子田乐）以色列茄子鸡蛋皮塔柬式搅拌汤（Samlor Korko）椰浆杂菜（Sayur Lodeh）菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)天妇罗（炸虾与蔬菜）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）鱼香茄子摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什手舂咖喱酱绿咖喱鸡现烤花生羊肉花生汤配饭团慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱味噌烤酿茄子配姜香猪肉末（土耳其×日本）土耳其酿茄子风味薄饼披萨炭烤番茄羊肉加纳清汤羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗双色味噌炸茄子田乐味噌茄子帕玛森焗烤（日式×意式）味噌茄子芝士吐司螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭砂锅鱼香茄子煲鱼香茄子意大利面配罗勒和帕玛森（中式×意式）酥脆烤鱼香茄子条配蒜香辣酱汁炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬扎卢克风味诺尔玛茄子意面扎卢克菲达蜂蜜酥皮挞

更新 2026-10-10