葫芦巴籽

मेथी दाना / methi dana

风味与作用

坚硬的黄色种子，带有微苦和枫糖浆般的香气。只用少量，能帮助面糊发酵，并为咖喱增添深度。

常见菜式与用途

印度蒸米糕和印度薄饼（Dosa）面糊、南印度扁豆汤、印度腌菜、柏柏尔香料、也门葫芦巴酱（Hilbeh）。本书的印度蒸米糕面糊中使用。

替代食材

葫芦巴籽1茶匙 = 芥末籽1茶匙（做蒸米糕时可省略）。咖喱中用几滴枫糖浆 + 少许芹菜籽。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度 · 埃塞俄比亚

本书中使用的菜

印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）基特福（微热版 Leb Leb）洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）马萨拉多萨饼菠菜普哈利斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔现焙香料慢烤咖喱羊肉自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）自制香料黄油根佛南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉自制香料黄油基克阿利查手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)迈索尔马萨拉多萨饼自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒

更新 2026-10-10