扁米粉（河粉）

เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở

风味与作用

用米粉制成的扁平面条。宽度3~10mm不等，有嚼劲，能充分吸附酱汁。

常见菜式与用途

泰式炒河粉（5mm宽）、越南河粉（Phở）、泰式酱油炒河粉（Pad See Ew）、炒米粉。

替代食材

干米粉用温水浸泡30~60分钟后使用。也可用细米粉（米线）、粉丝、刀切面代替，但口感不同。

保存方法

干米粉常温1年。鲜河粉冷藏2~3天，遇冷会变硬，加热后再拨散。

主要使用国家

泰国 · 越南

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）干炒牛河槟城炒粿条柬式粿条汤（Kuy Teav）泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）香脆牛肉河粉卷配甜酱油槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条香脆炒粿条面饼牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）金边式粿条汤配脆蒜酥加纳清汤河粉（加纳 × 越南）滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷牛尾四小时汤特制河粉越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）冬阴功涮涮锅掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）

更新 2026-10-10