韭菜

부추 buchu / 韭菜 jiǔcài

风味与作用

扁平的叶子带有类似大蒜的香味。很快就会变软，最后再放。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、韭菜煎饼、饺子馅、中式炒韭菜。

替代食材

可用小葱1:1加少许大蒜代替。

保存方法

用厨房纸包好冷藏3~5天。保存时不要洗，用时再洗。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 泰国

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）槟城炒粿条越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）日式煎饺福建虾面（新加坡炒福建面）鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）镬气韭黄干炒牛河甜辣萝卜配香料菜包肉韭菜菜包肉盖饭手工高汤熟成辣酱部队火锅槟城小贩式猪油渣炒粿条香脆炒粿条面饼椰青白切肉大虾越南春卷香脆米纸鲜虾煎饺爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭猪油渣虾头浓汤福建面黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱脆皮杂菜米纸煎饺手擀皮三鲜水饺香草库库煎饼配醋酱油（波斯 x 韩国）金边式粿条汤配脆蒜酥猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋虾头油泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷

更新 2026-10-10