印度酥油（澄清黄油）

घी / ghī · ghee

风味与作用

将黄油长时间熬煮、滤去水分和乳固体后得到的纯乳脂，带坚果香。烟点高，大火也不会焦。

烟点

250℃

常见菜式与用途

印度鸡肉香饭（Biryani）、印度豆糊炝油（Tadka）、红扁豆炖菜（代替埃塞俄比亚香料黄油）、印度甜点

替代食材

酥油1汤匙 = 黄油和食用油各半共1汤匙。也可将黄油小火熬15~20分钟，滤去褐色残渣自制。

保存方法

不含水分，常温密封3个月，冷藏6个月以上。不要放入湿勺子。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦 · 埃塞俄比亚

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）印度土豆馅饼（Aloo Paratha）切巴卜（阿联酋藏红花松饼）尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）埃及千层酥饼（Feteer Meshaltet）蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）哈里斯麦粥(阿联酋)贾里什碎麦粥印度米布丁(Kheer)基特福（微热版 Leb Leb）埃及奶油库纳法马德鲁巴鸡肉米粥奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)曼迪烟熏鸡肉饭埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）沙特肉馅煎饼（穆塔巴克）尼哈里炖牛肉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度煎饼（Roti Canai）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）印度土豆咖喱角（萨莫萨）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔米圈（Sel Roti）希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）坦都里烤鸡埃塞俄比亚嫩煎牛肉粒（Siga Tibs）苹果馅焦香黄油丹麦苹果球路边摊风味土豆花菜拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）澄清黄油德式煎土豆配煎蛋德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）酥油千层恰巴提泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔椰糖香蕉查塔玛丽配小豆蔻酸奶隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）迷你切巴卜松饼麦片配椰枣豆蔻牛奶海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果阿什塔奶油千层酥饼韩式辣酱鸡肉芝士千层酥饼（埃及×韩国）低温发酵烤蒜酥油馕烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）古拉布贾蒙提拉米苏（印度×意大利）皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）鸡肉哈利姆饭碗烤箱慢炖羊肉哈里斯配孜然酥油藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德羊肩肉贾里什配蒜香塔沙香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱皇家藏红花开心果米布丁松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）米特米塔黄油基特福拌饭（埃塞俄比亚×韩国）基特福压扁迷你汉堡配打发阿伊布芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香盐水腌带骨波兰猪排配波兰炒卷心菜藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱香脆马德鲁巴米饼配干青柠酸奶酱皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱斯瓦希里海岸椰香发酵曼达兹（马哈姆里）慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭烟熏曼迪鸡肉饭碗迈索尔马萨拉多萨饼双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）羊肉七蔬古斯米配特法亚牛肉馅酥油千层方饼现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里酥皮牛肉盅酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油烤脆五花肉瑞典土豆煎饼配焦香黄油路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡藏红花萨利格配酥油煎鸡腿印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱香蕉豆蔻米圈华夫配蜂蜜酸奶肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)酥油煎西尔尼基配温热莓果酱藏红花酸奶锅巴饭配开心果炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱藏红花豆蔻小米酸奶甜品（塞内加尔×印度）苏库马萨格芝士配乌伽利蛋白霜银鱼煎饼配酸豆柠檬黄油

更新 2026-10-10