糯米

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

风味与作用

煮熟后非常软糯、黏性很强的米。大部分是支链淀粉，熟后呈半透明。

常见菜式与用途

泰国芒果糯米饭、中国粽子、韩国药食和参鸡汤馅料、年糕。

替代食材

难以替代。急用时可在粳米中加少许糯米粉，或用少水煮粳米代替。

保存方法

阴凉干燥处密封保存。可放6个月~1年，夏天冷藏更安全。

主要使用国家

韩国 · 泰国 · 中国

本书中使用的菜

泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)芒果糯米饭参鸡汤猪油煎市场风厚绿豆煎饼炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式烤鸡翅配炒米脆粒烤南瓜糯米南瓜粥（配红豆与松子）手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆芒果椰香甜品卷寿司香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎栗子松仁浓汤参鸡汤冬阴椰香参鸡汤参鸡砂锅饭慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤

更新 2026-10-10