韩式辣椒粉（Gochugaru）

gochugaru 고춧가루

风味与作用

将日晒或热风干燥的红辣椒研磨成的粉，辣度中等，带甜味和鲜艳的红色。粗粉用于泡菜和凉拌，细粉用于辣椒酱和调味酱。

常见菜式与用途

泡菜、泡菜汤、辣牛肉汤、辣炒年糕、各类凉拌菜和调味酱。本书的泡菜汤、土耳其番茄炒蛋（代替土耳其辣椒碎）中使用。

替代食材

韩式辣椒粉1汤匙 = 红椒粉2茶匙 + 卡宴辣椒粉½茶匙（补足颜色和辣度）。阿勒颇辣椒（土耳其辣椒碎）最接近。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）麻婆豆腐黄油鸡（Murgh Makhani）土耳其番茄炒蛋（Menemen）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)韩式菜包肉部队锅韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡韩式大酱汤韩式猪骨土豆汤(감자탕)韩式海鲜葱饼韩式辣炒猪肉韩式海鲜辣汤面（炒码面）韩式泡菜炒饭韩式泡菜煎饼全州黄豆芽汤饭韩式甜辣炸鸡韩式水冷面韩式嫩豆腐汤韩式炒年糕韩式辣牛肉汤（육개장）鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜白味噌海带纯素切块泡菜韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭猪油煎市场风厚绿豆煎饼高丽人风味泡菜红菜汤甜辣萝卜配香料菜包肉韭菜菜包肉盖饭韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱泡菜五花肉德式煎土豆（德国×韩国）手工高汤熟成辣酱部队火锅部队锅风味玫瑰酱笔管面部队锅炒饭芝士焗饭铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉奶油芝士焗饭韩式辣牛肉汤风味墨西哥牛肉汤（韩国×墨西哥）大酱青菜土豆汤（韩式卡尔多维尔德）泡菜卡邦尼乌冬韩式辣酱泡菜辣肉酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包韩式辣酱奇米丘里黄油泡菜香肠面包（阿根廷×韩国）泡菜五花肉炒面（韩中融合）红酒韩式炖鸡韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼清鸡汤手擀刀切面泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤淘米水肥牛大酱汤浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆韩式辣酱古拉什炖年糕泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）甜椒粉辣鱼汤（匈牙利 × 韩国）泡菜什锦饭配溏心煎蛋脆皮杂菜米纸煎饺雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治韩式泡菜猪肉冰花煎饺自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面火爆炒码海鲜炒饭韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)泡菜猪肉欣卡利配醋酱油五花肉老泡菜脆煎饼老泡菜五花肉泡菜汤泡菜汤风味芝士锅巴炒饭砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）黄油黄豆芽砂锅饭配水波蛋与香辣葱酱油波兰土豆团子炒年糕（波兰×韩式）香草库库煎饼配醋酱油（波斯 x 韩国）柬式粿条汤刀切面泡菜辣酱烤肉拉赫马俊韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）韩式辣酱玫瑰千层面汤拌冷面紫菜包饭韩式辣酱猪肉土豆炖粉条缅式椰汁咖喱炒年糕（缅甸×韩国）芝士辣炒鸡亲子丼韩式辣椒粉蜂蜜酱油蒜香鸡智利鲜豆大酱汤（智利 × 韩国）韩式辣酱猪肉三脚锅韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱蜂蜜煎烤干酪（阿根廷×韩国）韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉泡菜培根咸派老泡菜红烧肉炖豆腐（中韩融合）济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁泡菜韩式辣酱北非蛋索良卡部队锅（俄罗斯×韩国）韩式泡菜杀手意面葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤冬阴功嫩豆腐汤嫩豆腐芝士焗饭泡菜五花肉萨瓦焗土豆（法国×韩国）肥牛辣油炒年糕配溏心蛋培根帕玛森玫瑰年糕蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱韩式辣酱黄油酸奶意面葱油辣椒油大邱式辣牛肉汤辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）辣牛肉汤风味拌面韩式辣酱玫瑰奶油猪肉年糕

更新 2026-10-10