四季豆

haricots verts / green beans / 四季豆

风味与作用

连嫩荚一起食用的豆类，爽脆带清甜。摘去两端后焯水或炒制使用。

常见菜式与用途

南非三脚锅炖菜（Potjiekos）、尼斯沙拉、干煸四季豆、四季豆焗菜

替代食材

可用等量豇豆、芦笋或甜豆代替。

保存方法

不洗装袋冷藏5~7天。焯水后冷冻8~12个月。

主要使用国家

法国 · 南非 · 中国

本书中使用的菜

南非三脚锅炖菜（Potjiekos）智利炖锅(卡苏埃拉)加多加多卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）尼日利亚炒饭日式土豆炖牛肉(肉じゃが)柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）菲式广东炒面热那亚罗勒青酱意面尼斯沙拉（Salade niçoise）柬式搅拌汤（Samlor Korko）椰浆杂菜（Sayur Lodeh）菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)青木瓜沙拉（Som Tam）啤酒焖鸡腿鸡肉饭带骨牛腱智利牛肉炖锅泰式红咖喱智利炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）香草黄油纸包三文鱼压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷绿咖喱炒饭配脆边煎蛋西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱手工拉制拉格曼配辣椒蒜油手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮热那亚青酱蔬菜汤缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉泰式红咖喱椰香古斯米尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料鱼饼生菜卷打抛猪肉蛋包饭（泰国×日本）手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒脆皮五花肉菲式米粉炒面焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）红酒牛腱南非三脚锅南非三脚锅酥皮盅香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱芥末酱油尼斯荞麦面沙拉（法国×日本）打发金枪鱼尼斯开放式吐司慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)烤虾泰式青木瓜沙拉

更新 2026-10-10