青辣椒、青阳辣椒

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

风味与作用

未成熟的绿辣椒。普通青辣椒温和爽脆，青阳辣椒很辣。印度和土耳其也有类似品种。

常见菜式与用途

大酱汤和泡菜汤、椰子酸辣酱、土耳其番茄炒蛋、印度咖喱调料。

替代食材

可用墨西哥青辣椒、阿纳海姆辣椒、糯米椒代替。青椒只有香味没有辣味。

保存方法

冷藏1~2周。切圈冷冻可保存3个月。

主要使用国家

韩国 · 印度 · 土耳其

本书中使用的菜

土耳其番茄炒蛋（Menemen）印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)印度土豆馅饼（Aloo Paratha）比科尔快车（椰浆辣炖五花肉）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）恰卡拉卡（南非香辣蔬菜豆酱）恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查普利烤肉饼查塔玛丽米饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）韩式辣炖鸡块尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）韩式大酱汤印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）韩式猪骨土豆汤(감자탕)匈牙利牛肉汤（古拉什）韩式海鲜葱饼哈利姆埃及肉馅烤饼（哈瓦希）伊斯肯德烤肉(İskender)韩式辣炒猪肉安东炖鸡卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)基克阿利查黄豌豆炖基特福（微热版 Leb Leb）土耳其烤肉丸（ızgara köfte）斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)曼迪烟熏鸡肉饭马萨拉多萨饼尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱沙特肉馅煎饼（穆塔巴克）尼哈里炖牛肉肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）帕里普椰香扁豆咖喱帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）韩式烤五花肉印度土豆咖喱角（萨莫萨）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）北非蛋希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)智利南瓜炸饼配佩布雷酱斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）图巴面乌伽利配苏库马维基（肯尼亚玉米糊配炒绿叶菜）烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥路边摊风味土豆花菜土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）椰子水焖脆皮五花肉比科尔快车比科尔快车椰香通心粉配脆五花（菲律宾×意大利）比科尔快车炸弹辣椒卷配椰香青柠蘸酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）墨西哥牛肉汤芝士塔可配汤汁蘸碗孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）泡菜烤肉露营玉米片火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治玛萨拉恰巴提脆片配牛油果蘸酱白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼自制蛋黄酱智利意式热狗玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）饭店版孜然羊肉（现焙孜然）自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱炭香路边馆双重炝油扁豆糊淘米水肥牛大酱汤大酱奶油意面大酱黄油炒饭配脆边煎蛋手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）玛莎拉北非蛋(印度×中东)玛莎拉鸡蛋酥蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉香脆吉塞里豆饼配卡春巴里酸奶蘸酱手揪面疙瘩牛腱古拉什手舂咖喱酱绿咖喱鸡东莱式糯米海鲜葱饼皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱印式中餐满洲伊德利香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱自制香料黄油基克阿利查香脆黄豌豆饼配柏柏尔酸奶蘸酱五花肉老泡菜脆煎饼老泡菜五花肉泡菜汤手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼酥脆炒碎饼薯饼（咖喱蛋黄酱）24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里牛肉酱宽面尼哈里酥皮牛肉盅香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶智利鲜豆大酱汤（智利 × 韩国）路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司哥伦比亚炖鸡汤风味可乐饼配香菜辣酱炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式酸汤拉面(香煎五花肉)印式菠菜菲达酥皮萨莫萨自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）乌伽利配椰香苏库马和卡春巴里沙拉苏库马萨格芝士配乌伽利焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）

更新 2026-10-10