青橄榄（西式腌橄榄）

aceitunas verdes / zeytin

风味与作用

未成熟的橄榄用盐水腌制而成，比黑橄榄硬，咸味和苦味更重。

常见菜式与用途

摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅、恩潘纳达馅、西班牙小吃（Tapas）、烟花女意面、披萨。

替代食材

可用黑橄榄（更温和）、刺山柑（少量）代替。太咸时泡水10分钟后使用。

保存方法

开封后浸在盐水中冷藏2~3周。

主要使用国家

西班牙 · 希腊 · 摩洛哥

本书中使用的菜

柠檬橄榄鸡肉塔吉锅阿根廷牛肉馅饼（Empanada）波多黎各木豆饭波多黎各鸡肉汤饭土耳其芝士烤土豆（Kumpir）扎塔尔马纳基什（黎巴嫩香草烤饼）波多黎各大蕉千层派(Pastelón)古巴肉末（Picadillo）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭鸡肉汤饭芝士焗甜椒阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼迷你土耳其烤土豆派对小食低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤大蕉千层派芝士烤吐司骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）古巴肉末压饼塔可烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉扎塔尔菲达奶酪橄榄苏打饼（爱尔兰 × 黎凡特）柠檬橄榄塔吉酥皮派炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱亚萨鸡烤饼炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬

更新 2026-10-10