哈里萨辣酱（Harissa）

هريسة / harīsa

风味与作用

将干辣椒与大蒜、葛缕子、芫荽籽、橄榄油一起磨成的北非辣椒酱。辣中带淡淡烟熏香。

常见菜式与用途

古斯古斯、北非蛋（Shakshuka）、塔吉锅、烤蔬菜和羊肉调味

替代食材

哈里萨辣酱1汤匙 = 辣椒粉2茶匙 + 烟熏红椒粉1/2茶匙 + 一小撮孜然粉 + 大蒜 + 橄榄油1茶匙。

保存方法

开封后表面覆盖橄榄油，冷藏1个月内用完（管装为2~3个月）。

主要使用国家

突尼斯 · 摩洛哥 · DZ

本书中使用的菜

突尼斯炸面包三明治（Fricassé）卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）北非蛋鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱烤布里克酥皮雪茄卷配哈里萨蛋黄酱哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁马拉瓦赫芝士鸡蛋卷羊肉七蔬古斯米配特法亚普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋柠檬橄榄塔吉酥皮派

更新 2026-10-10