杜松子

Wacholderbeere; juniper berry

风味与作用

杜松树的蓝色果实，带有松香和柑橘香。是金酒（gin）的主要香气，稍微压碎后使用。

常见菜式与用途

德国酸菜、鹿肉和野猪等野味炖菜、德式烤猪肉、腌三文鱼（Gravlax）。

替代食材

杜松子4粒 = 金酒1汤匙（烹饪时酒精挥发），或迷迭香小枝 + 月桂叶½片。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

德国 · 意大利 · HR

本书中使用的菜

比戈斯（波兰猎人炖菜）德式醋焖牛肉（Sauerbraten）牛肝菌三肉古法比戈斯烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）德式醋焖手撕牛肉迷你汉堡配苹果紫甘蓝沙拉维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱

更新 2026-10-10