干葫芦巴叶（Kasuri Methi）

कसूरी मेथी / kasuri methi

风味与作用

葫芦巴的叶子晒干而成，带有芹菜和枫糖浆般微苦带甜的香气。用手掌搓碎后最后放入。

常见菜式与用途

黄油鸡、黄油奶酪咖喱（Paneer Makhani）、葫芦巴叶千层饼、黄油黑扁豆（Dal Makhani）。本书的黄油鸡中使用。

替代食材

很难替代。没有时省略，或用少许切碎的芹菜叶 + 几滴枫糖浆。葫芦巴籽香气浓得多，只用一小撮。

保存方法

密封避光常温6个月~1年。冷藏香气保持更久。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）土豆花菜（阿卢戈比）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）提卡马萨拉烤鸡咖喱波斯香草炖肉奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）坦都里烤鸡路边摊风味土豆花菜拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）白沙瓦手剁查普利烤肉饼炭烤串提卡马萨拉鸡炭香路边馆双重炝油扁豆糊餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉黄油鸡恩奇拉达烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱孟买铁板黄油帕夫巴吉路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱

更新 2026-10-10