香茅

ตะไคร้ / takhrai; sả

风味与作用

茎秆坚硬的香草，带有柠檬香和姜一般的清爽感。把下部白色部分拍松放入汤中，或切成细末用于香料酱。

常见菜式与用途

冬阴功、泰式咖喱酱、越南香茅烤猪肉、仁当、参巴酱。

替代食材

香茅1根 = 柠檬皮屑1茶匙 + 少许姜。也可用干香茅1汤匙替代。

保存方法

用保鲜膜包好冷藏2周。切段冷冻可存6个月。

主要使用国家

泰国 · 越南 · 印度尼西亚

本书中使用的菜

印尼炸鸡（Ayam Goreng）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)越南法棍三明治（烤猪肉款）顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）咖喱叻沙缅甸鱼汤米线(Mohinga)柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）印尼黑牛肉汤（Rawon）仁当牛肉柬式搅拌汤（Samlor Korko）椰浆杂菜（Sayur Lodeh）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)泰式椰香香茅鸡肉汤饭南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)越南法棍风味盖饭碗仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）香茅猪肉越南烤米纸（米纸披萨）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤泰式红咖喱智利炖锅椰香香茅蛤蜊浓汤炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式香茅蒜香虾手舂咖喱酱绿咖喱鸡虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮双炸脆皮猪腩配自制猪肝酱加纳清汤河粉（加纳 × 越南）鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼香料炸鸡椰浆饭炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面冬阴功海鲜饭冬阴功酱油鲜虾拉面牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡冬阴椰香参鸡汤慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）冬阴功涮涮锅拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡冬阴功嫩豆腐汤椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）香茅淘米水姜汁鸡汤配蒜片鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）

更新 2026-10-10