长粒米（蒸谷米）

long-grain rice / parboiled rice

风味与作用

米粒细长、黏性低，煮后粒粒分明的米。蒸谷米是在碾米前先蒸后晒干的米，久煮也不易糊烂。

常见菜式与用途

加纳/尼日利亚红饭（Jollof）、什锦饭（Jambalaya）、抓饭（Pilaf）、炒饭

替代食材

长粒米 = 等量印度香米（Basmati）·泰国香米（比蒸谷米易软烂，水量减少10%）。

保存方法

密封置于阴凉室温1年。夏季为防生虫请冷藏保存。

主要使用国家

尼日利亚 · 加纳 · 美国

本书中使用的菜

乔洛夫饭（Jollof Rice）秘鲁黄辣椒奶油鸡秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)哥伦比亚派萨大拼盘智利炖锅(卡苏埃拉)尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）什锦饭（Jambalaya）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）马萨拉多萨饼穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）尼日利亚炒饭委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）古巴肉末（Picadillo）乌兹别克抓饭印尼黑牛肉汤（Rawon）牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）尼泊尔米圈（Sel Roti）Waakye 加纳豆饭扬州炒饭亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）秘鲁炒饭春卷配甜辣青柠酱啤酒焖鸡腿鸡肉饭鸡肉饭芝士焗甜椒黑糖牛肉大蕉饭碗豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）羊肉博博蒂配南非黄米饭热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗脆米墨西哥卷饼碗泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐恩奇拉达鸡肉饭碗巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）渔夫鱼汤风味甜椒鱼块饭配莳萝米饭和酸奶油芝士免卷卷心菜肉饭锅泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱酸辣炒饭虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿芝士乔洛夫酿彩椒摩洛哥肉丸锅巴饭碗脆皮猪腩蒜香炒饭盖碗（Silog风）皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱迈索尔马萨拉多萨饼烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋巴西椰奶炖虾饭碗尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）尼日利亚炒饭蛋包饭配苏格兰帽辣椒番茄酱（尼日利亚×日本）尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕里普芝士焗饭佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱塔什干喜宴抓饭西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）牛肋排黑汤（Rawon Iga）干红腰豆版周日椰香豆饭提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫Waakye 配自制 Shito 辣酱椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁金裹银葱油扬州炒饭西班牙香肠鲜虾扬州炒饭

更新 2026-10-10