泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶）

ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut

风味与作用

形似两片叶子相连的青柠叶，带有浓烈明亮的柑橘香。汤中撕碎放入，炒菜和沙拉中切成极细的丝使用。

常见菜式与用途

冬阴功、绿咖喱、泰式鱼饼（Tod Mun Pla）、仁当、参巴酱。

替代食材

叶子2片 = 青柠皮屑1茶匙（+ 香叶½片）。香气较弱，但最接近。

保存方法

放入密封袋冷藏2周，冷冻可保持香气近1年。

主要使用国家

泰国 · 印度尼西亚 · LA

本书中使用的菜

印尼炸鸡（Ayam Goreng）高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式绿咖喱鸡柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）印尼黑牛肉汤（Rawon）仁当牛肉柬式搅拌汤（Samlor Korko）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)泰式椰香香茅鸡肉汤饭南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)泰式红咖喱智利炖锅椰香香茅蛤蜊浓汤香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱压饭糕配虾酱花生酱加多加多手舂咖喱酱绿咖喱鸡绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮红咖喱椰香狮子头香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料鱼饼生菜卷冬阴功海鲜饭慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉冬阴功酱油鲜虾拉面牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅冬阴椰香参鸡汤慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆炭烤马都拉沙爹配炸花生酱椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠冬阴功涮涮锅拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤冬阴功嫩豆腐汤椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）

更新 2026-10-10