意式培根（Pancetta）

pancetta

风味与作用

用盐和香料腌制熟成猪五花肉的意大利式培根，通常不烟熏。切碎炒香后会出咸鲜味和油脂。

常见菜式与用途

肉酱意面（Bolognese）、卡邦尼意面、意式蔬菜汤（Minestrone）、炖豆子

替代食材

意式培根100g = 风干猪脸肉100g 或培根100g（烟熏味重时略减用量）。

保存方法

未开封冷藏至标示期限。开封后冷藏1周，切好冷冻可保存3个月。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）博洛尼亚肉酱千层面意式豆子意面汤（Pasta e fagioli）隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱卡邦尼溏心蛋黄吐司卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡培切塔卡邦尼面疙瘩手工菠菜绿千层面泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤意式豆子意面香脆松饼杯牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱

更新 2026-10-10