印度奶酪（Paneer）

पनीर / panīr

风味与作用

用酸让牛奶凝固后压制而成的印度新鲜奶酪，加热不融化、能保持形状。味道清淡，容易吸收调味。

常见菜式与用途

菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）、黄油奶酪咖喱（黄油鸡素食版）、烤奶酪串（Paneer Tikka）

替代食材

可用老豆腐1:1（去除水分）或哈罗米奶酪1:1代替。也可将牛奶1L + 柠檬汁2~3汤匙煮沸后过滤压制自制（约150g）。

保存方法

泡在水中冷藏3~5天，冷冻3个月。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）印度烤奶酪满料薯条印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔苏库马萨格芝士配乌伽利

更新 2026-10-10