帕玛森奶酪（Parmigiano Reggiano）

Parmigiano Reggiano

风味与作用

熟成12个月以上的意大利硬质奶酪，咸鲜浓郁，能嚼到结晶颗粒。擦碎用于收尾或融入酱汁。

常见菜式与用途

肉酱意面、希腊茄子千层、千层面汤、求婚鸡、卡邦尼意面（代替佩科里诺）

替代食材

可用格拉纳帕达诺奶酪1:1、佩科里诺罗马诺奶酪（更咸，用3/4量）代替。粉状帕玛森风味较弱。

保存方法

整块用烘焙纸包好冷藏1~2个月。剩下的奶酪皮放入汤中同煮，汤会更浓。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）求婚鸡（Marry Me Chicken）千层面汤博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）秘鲁黄辣椒奶油鸡西西里炸饭团（阿兰奇尼）阿尔弗雷多宽面番茄罗勒意式土豆团子博洛尼亚肉酱千层面玛格丽特披萨意大利蔬菜汤意式蘑菇烩饭巴西奶酪面包球（Pão de Queijo）意式豆子意面汤（Pasta e fagioli）热那亚罗勒青酱意面牛小排肉酱宽面阿基果咸鳕鱼奶油扁意面意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡肉酱西西里炸饭团（锥形）炸饭团风味华夫饼配番茄蘸酱西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）脆薯巢布拉斯马介休蛋杯勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛肉西兰花蒜香黄油意面比科尔快车椰香通心粉配脆五花（菲律宾×意大利）木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)Bobó鲜虾木薯焗盅(Escondidinho)手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司粉红罗宋汤烩饭意式番茄手撕芝士面包部队锅风味玫瑰酱笔管面黄油鸡肉粗管面奶油南瓜芝士焗通心粉配脆鼠尾草面包糠山椒黑胡椒奶酪乌冬铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面泡菜卡邦尼乌冬香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡帕玛森面包糠帕玛鸡排配慢煮那不勒斯酱与帕尔马火腿帕玛鸡排迷你汉堡配蒜香黄油鸡肉派浓汤配酥皮脆饼维苏威脆压土豆碗玫瑰酱辣炖鸡尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）大酱奶油意面蛋杯风味薄饼卷焦糖洋葱脆牛肉干木薯泥焗脆皮木薯杯牛肉干小食手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多韩式辣酱奶油阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治干邑深焦糖洋葱汤焗柏柏尔焦化黄油大麦玉米糊风味配蒜香蘑菇（埃塞俄比亚 × 意大利）烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋姜葱碎海南鸡饭烩饭土耳其风味帕玛森焗茄子什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱蘑菇帕玛森贾里什烩饭贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面春酱肉酱水管面培根玫瑰酱炒码面藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）泡菜培根奶油乌冬面拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油拉格曼风味肉酱宽面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面酥脆千层面杯匈牙利甜椒烩烟熏香肠帕玛森烩饭(匈牙利×意大利)格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）马拉瓦赫玛格丽特披萨24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭求婚鸡法棍芝士烤孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁韩式辣椒酱明太子玫瑰酱水管面（韩国×日本）烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗热那亚青酱蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面穆萨卡焗饭（日式多利亚）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇日式味噌黄油香菇烩饭香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜味噌茄子帕玛森焗烤（日式×意式）尼哈里牛肉酱宽面番茄罗勒关东煮（日式×意式）香脆烤盘猫耳朵面配芜菁菜心、布拉塔与柠檬米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面菲式卡邦尼炒面陈年奶酪酸木薯粉芝士球墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤意式豆子意面香脆松饼杯橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面青酱煎蛋柠檬里科塔吐司焦化黄油芝士凤梨酥皮斯托焗饭（日式多利亚）普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）焦化黄油三重芝士萨尔瓦多米糕黑芝麻抹茶萨尔瓦多米糕萨尔瓦多芝士米糕松饼塔配肉桂奶霜普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）披萨咖喱角葱油蒜香意面（中意融合）炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱韩式炖排骨肉酱年糕（韩国×意大利）牛小排肉酱奶油玉米糊碗智利南瓜炸饼蒙塔纳拉（智利 × 那不勒斯）杀手意面披萨三芝士螺旋菠菜派番茄培根意式蔬菜汤面片（韩×意）寿喜烧卡邦尼意面意式章鱼马苏里拉罗勒小丸子卡布里风玉子烧坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)番茄炒蛋意大利面（中式×意式）意式芝士番茄炸猪排培根帕玛森玫瑰年糕意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱釜玉培根蛋酱乌冬香脆银鱼凯撒沙拉番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭鱼香茄子意大利面配罗勒和帕玛森（中式×意式）焦糖洋葱菲达西葫芦烤饼

更新 2026-10-10