花生

peanut · 花生 huāshēng · ถั่วลิสง

风味与作用

豆科植物的种子，炒过后香脆。切碎用作配料，或磨碎做成酱汁。

常见菜式与用途

泰式炒河粉（炒花生）、椰浆饭（炸花生）、沙爹酱、宫保鸡丁、西非花生炖菜

替代食材

可用腰果1:1代替。过敏者可用炒葵花籽或南瓜子。

保存方法

生花生冷藏3~6个月，炒花生密封常温1个月、冷冻6个月。发霉的花生有毒素风险，务必丢弃。

主要使用国家

中国 · 美国 · 尼日利亚

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）椰浆饭（Nasi Lemak）越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）韩式甜辣炸鸡块（닭강정）担担面加多加多越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）加纳花生汤刈包韩式糖饼卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)韩式甜辣炸鸡宫保鸡丁缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）印尼甜煎饼(Martabak Manis)马沙文咖喱（Massaman）波布拉诺摩尔酱鸡帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）印尼沙爹鸡肉串麻酱凉面掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）青木瓜沙拉（Som Tam）苏亚烤牛肉串糖饼馅丹麦苹果球（丹麦×韩国）越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)香脆米线饼配越南烤肉丸炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）香茅猪肉越南烤米纸（米纸披萨）海盐巧克力花生脆脆角簇蒜片糖浆韩式炸鸡块韩式甜辣鸡块年糕串香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷椰青白切肉大虾越南春卷现烤花生羊肉花生汤配饭团加纳花生汤担担风拉面（加纳×日本）花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱焦糖卤五花牛奶刈包韩式辣酱炸鸡刈包配腌萝卜花生糖冰淇淋奶油刈包釜山式糯米坚果籽糖饼麻辣杂菜（川味红薯粉条）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱咖椰牛油韩式糖饼焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆松仁花生浓豆浆冷面滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯自制香脆豆缅甸茶叶沙拉缅甸茶叶拌荞麦面缅甸茶叶牛油果脆脆吐司泰式Larb鸡肉塔可烤箱慢炖羊肉马非日式马非咖喱饭马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）迷你甜煎饼拼盘整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡泰式红咖喱椰香古斯米缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜自制芝麻酱川味鸡丝凉面脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁麻辣芝麻小笼汤碗

更新 2026-10-10