红腰豆

red kidney bean · राजमा rajma

风味与作用

大颗红色芸豆，煮熟后绵软、味道浓。生豆含毒素（凝集素），务必大火沸煮10分钟以上。

常见菜式与用途

辣肉酱（Chili con Carne）、红腰豆咖喱（Rajma）、牙买加豆子饭

替代食材

可用黑豆、斑豆1:1代替。

保存方法

干豆常温1年。浸泡8小时后大火煮10分钟以上，再小火煮1小时。不要只用慢炖锅煮。

主要使用国家

墨西哥 · 印度 · 美国

本书中使用的菜

波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）哥伦比亚派萨大拼盘美式辣肉酱波斯香草炖肉吉塞里（肯尼亚玉米炖豆）洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面凉拌沙拉豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）韩式辣酱泡菜辣肉酱烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）香脆吉塞里豆饼配卡春巴里酸奶蘸酱陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）洛比奥吐司配打发菲达奶酪辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）自制猪肉渣混合馅普普萨路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）干红腰豆版周日椰香豆饭牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱

更新 2026-10-10