红扁豆

मसूर दाल / masoor dal · kırmızı mercimek

风味与作用

去皮的橙色扁豆，不用浸泡，15~20分钟就能煮成泥状。能让汤和炖菜变浓稠。

常见菜式与用途

红扁豆炖菜（Misir Wat）、印度红扁豆糊（Masoor Dal）、土耳其扁豆汤

替代食材

可用黄扁豆（去皮绿豆瓣，Moong Dal）1:1代替。褐色扁豆能保持形状，口感不同。

保存方法

密封后放在阴凉常温处1年。使用前冲洗至水变清。

主要使用国家

印度 · 土耳其 · 埃塞俄比亚

本书中使用的菜

红扁豆炖菜（Misir Wat）尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）哈利姆土耳其红扁豆汤帕里普椰香扁豆咖喱印度煎饼（Roti Canai）尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）鸡肉哈利姆饭碗鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶印度豆饭风库莎丽配酥油炝香土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁泰式红咖喱椰香红扁豆汤红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭

更新 2026-10-10