红棕榈油

red palm oil · azeite de dendê

风味与作用

用油棕果实榨成的红橙色油，带泥土气息和淡淡甜味。是西非和巴西巴伊亚菜色泽与风味的来源。

烟点

220℃

常见菜式与用途

尼日利亚瓜子汤（Egusi）、加纳炖菜、巴西海鲜炖（Moqueca）、乔洛夫饭变化版

替代食材

在食用油中加少许红椒粉，颜色相近，但风味无法替代。

保存方法

常温下呈半固态，避光保存，开封后6个月~1年内用完。

主要使用国家

尼日利亚 · 加纳 · 巴西

本书中使用的菜

巴西木薯椰奶虾(Bobó)约鲁巴菠菜炖菜（Efo Riro）埃古西汤加纳芋叶炖菜（Kontomire）巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉虾壳高汤煎虾版巴西木薯椰奶虾木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)Bobó鲜虾木薯焗盅(Escondidinho)牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo RiroEfo Riro北非蛋（Shakshuka）烟熏鱼Efo Riro芝士烤三明治香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒咸鱼芋叶炖菜配阿佩西（Ampesi）芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片

更新 2026-10-10