红葡萄酒（烹饪用）

vin rouge / vino rosso

风味与作用

红葡萄酿的酒，为肉类料理增添酸味、单宁和果香。长时间炖煮后酒精大部分会挥发。

常见菜式与用途

穆萨卡、博洛尼亚肉酱、勃艮第红酒炖牛肉、南非三脚锅炖菜、红酒酱

替代食材

红葡萄酒100ml = 牛肉高汤100ml + 红酒醋1汤匙（或葡萄汁50ml + 高汤50ml + 醋1茶匙）。

保存方法

开封后塞好瓶塞冷藏3~5天。剩余的酒可倒入冰格冷冻，3个月内用于烹饪。

主要使用国家

法国 · 意大利 · 西班牙

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）意式猎人炖鸡（Cacciatore）红酒烩鸡日式牛肉烩饭（早矢仕饭）希腊烤通心粉(Pastitsio)德式牛肉卷（Rinderrouladen）德式醋焖牛肉（Sauerbraten）牛小排肉酱宽面肉酱西西里炸饭团（锥形）酿馅烤箱黑炖牛肉红酒炖黑椒牛排派隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治牛肝菌三肉古法比戈斯意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎猎人鸡日式咖喱饭（意大利×日本）隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒韩式炖鸡红酒烩鸡酥皮盅勃艮第风红酒炖牛排骨自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭早矢仕芝士酥皮盅焦糖洋葱欧风牛肉咖喱红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪红酒炖牛肉切达派羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱红酒牛腱南非三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）德式醋焖手撕牛肉迷你汉堡配苹果紫甘蓝沙拉红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱牛小排肉酱奶油玉米糊碗自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10