米醋

米酢 komezu / 쌀식초

风味与作用

用大米发酵而成的柔和温润的醋。酸度只有4~5%，自然地适合寿司、凉拌菜和沙拉酱。

常见菜式与用途

寿司饭、寿司醋、凉拌黄瓜、阿多波鸡（替代用）、冷面汤

替代食材

米醋1汤匙 = 苹果醋1汤匙，或白醋2茶匙 + 水1茶匙 + 糖一小撮。

保存方法

开封前后都可在阴凉处常温保存2年以上。开封后1年内香气最佳。

主要使用国家

日本 · 韩国 · 中国

本书中使用的菜

柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）越南法棍三明治（烤猪肉款）韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)越南烤肉米线(Bún Chả)越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）南蛮炸鸡(チキン南蛮)越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)日式煎饺韩式海鲜葱饼辣蜂蜜烤三文鱼配爽脆黄瓜沙拉韩式泡菜煎饼日式涮涮锅糖醋里脊味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)韩式辣酱潘卡鸡腿肉串生菜包（秘鲁×韩国）黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）味噌芝麻巴巴加努什炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香烤猪肉米汉堡脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗牛肉西兰花米纸脆煎饺贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱牛肉面沾面红烧牛肉盖饭韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭香脆拌饭米饭块葡式猪排越南法棍（葡萄牙×越南）猪油煎市场风厚绿豆煎饼菲力骰子牛肉配番茄黄油饭（Cơm Đỏ）韭菜菜包肉盖饭韩式辣酱水牛城鸡翅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）越式焦糖三文鱼盖饭越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)泡菜烤肉露营玉米片日秘融合土豆千层卷(Nikkei causa maki)亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头紫苏叶青酱酱油牛排生菜包韩式辣酱奇米丘里黄油泡菜香肠面包（阿根廷×韩国）炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡叉烧古巴三明治（粤式×古巴）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）香橙韩式炸鸡块（美式中餐陈皮鸡 × 韩国）泡菜切达蛋杯淋韩式辣酱蜂蜜汁培根芙蓉蛋迷你汉堡配海鲜酱蛋黄酱法拉费越南法棍韩式烤肉法塔亚配辣酱洋葱酱(塞内加尔×韩国)韩式辣酱金枪鱼蛋黄酱炸面包（突尼斯×韩国）浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤韩式辣酱炸鸡刈包配腌萝卜芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭东莱式糯米海鲜葱饼日式酸辣汤面印式中餐满洲伊德利牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）脆皮杂菜米纸煎饺韩式泡菜猪肉冰花煎饺哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）韩式甜辣酱炸猪排三明治（韩式×日式）炸猪排三明治沙拉碗韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)泡菜猪肉欣卡利配醋酱油五花肉老泡菜脆煎饼日式芝麻豆浆冷荞麦面盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡韩式辣酱水牛城鸡翅香草库库煎饼配醋酱油（波斯 x 韩国）泡菜辣酱烤肉拉赫马俊泰式Larb鸡肉塔可狮子头割包配芝麻白菜沙拉墨西哥卤肉塔可椰香斑斓马尔瓦布丁配椰糖酱(南非×东南亚)冰花孜然曼提煎饺（乌兹别克×日本）印式川味芝士多萨饼莫伊莫伊绿豆煎饼风泡菜豆饼（尼日利亚×韩国）摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面缅甸咖喱鸡日式油拌面（缅甸×日本）参巴江鱼仔椰香饭团肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）大阪烧风味满料薯条蟹棒玉米韩式辣酱蛋黄酱奥利维耶沙拉(俄罗斯×韩国)专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团脆米香辣金枪鱼饭团小方块猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋大阪烧风味炸大蕉饼(哥伦比亚 × 日本)韩式辣酱烤土豆（Bravas风）豌豆粉培根越南法棍（加拿大 × 越南）佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块韩式辣酱蜂蜜煎烤干酪（阿根廷×韩国）韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）芥末酱油尼斯荞麦面沙拉（法国×日本）济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)韩式辣酱芝麻花生拌面（韩式 × 中式）脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱脆皮三文鱼饭碗配姜葱油丹麦脆煎五花肉越南法棍配欧芹香草蛋黄酱（丹麦 × 越南）菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡越南砂锅焦糖五花肉卤蛋焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司番茄酱炒蛋早午餐吐司回锅肉塔可脆油豆腐乌冬沙拉碗亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）韩式辣酱蜂蜜炸木薯配泡菜库尔蒂多辣牛肉汤风味拌面

更新 2026-10-10