里科塔奶酪

ricotta

风味与作用

将乳清再次加热制成的松软细腻新鲜奶酪，清淡微甜。

常见菜式与用途

千层面汤、千层面、奶油甜馅煎饼卷（Cannoli）、里科塔松饼、波兰饺子（代替波兰白奶酪）

替代食材

可用过筛的茅屋奶酪1:1代替。也可将牛奶1L + 柠檬汁3汤匙加热后过滤自制（约200g）。

保存方法

冷藏保存，开封后3~5天内用完。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

千层面汤奶酪布雷卡斯酥角自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍酥脆千层面杯香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜青酱煎蛋柠檬里科塔吐司皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪三芝士螺旋菠菜派

更新 2026-10-10