藏红花（番红花）

زعفران / za'farān; azafrán

风味与作用

番红花雌蕊晒干而成，是世界上最昂贵的香料，带有蜂蜜般的香气和金黄色。用2~3汤匙温水或牛奶浸泡10~15分钟后加入。

常见菜式与用途

西班牙海鲜饭、米兰烩饭、马赛鱼汤、印度香饭、波斯米饭、摩洛哥塔吉锅。本书的西班牙海鲜饭、印度香饭、柠檬橄榄鸡肉塔吉锅中使用。

替代食材

香气无法替代。只需要颜色时，藏红花一小撮 = 姜黄½茶匙（或¼茶匙 + 红椒粉¼茶匙）。

保存方法

隔绝光线和湿气，装入密封容器置于阴凉处可存2~3年。也可冷冻。

主要使用国家

伊朗 · 西班牙

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）西西里炸饭团（阿兰奇尼）马赛鱼汤切巴卜（阿联酋藏红花松饼）摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）印度米布丁(Kheer)卢凯马特蜜糖小炸球七蔬古斯米(库斯库斯)波斯锅巴饭（藏红花塔迪格）藏红花杏仁酱西班牙肉丸肉酱西西里炸饭团（锥形）鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)比尔亚尼鸡肉饭碗皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉藏红花鸭腿费森詹手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）玫瑰奶球风味牛奶蛋糕豆蔻哈里斯布丁杯配椰枣焦糖藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐皇家藏红花开心果米布丁藏红花米布丁焦糖布蕾藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果卢凯马特早午餐松饼配椰枣芝麻酱黄油藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱羊肉七蔬古斯米配特法亚米兰炖小牛膝配藏红花烩饭虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭慢炖羊小腿罗根乔希藏红花萨利格配酥油煎鸡腿西梅杏仁羊肉塔吉锅藏红花酸奶锅巴饭配开心果藏红花脆米沙拉藏红花豆蔻小米酸奶甜品（塞内加尔×印度）

更新 2026-10-10