参巴辣椒酱（Sambal Oelek）

sambal ulek / sambal oelek

风味与作用

用石臼捣碎新鲜辣椒，加盐和醋制成的印尼辣椒酱。不加糖，辣得干净利落。

常见菜式与用途

印尼炒饭、印尼炒面、炒菜调味、面条配料

替代食材

参巴辣椒酱1茶匙 = 红辣椒1个切碎 + 一小撮盐 + 几滴醋，或是拉差辣椒酱1茶匙（偏甜）。

保存方法

开封后冷藏，6个月内用完。

主要使用国家

印度尼西亚 · 马来西亚

本书中使用的菜

印尼炸鸡（Ayam Goreng）肉脞面印尼牛肉丸汤(Bakso)菜头粿(新加坡炒萝卜糕)槟城炒粿条福建虾面（新加坡炒福建面）咖喱叻沙嘛嘛炒面印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱牛腱高汤印尼牛肉丸芝士夹心印尼烤牛肉丸串仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕菜头粿薯条配参巴蛋黄酱香脆炒粿条面饼餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面辣椒螃蟹芝士吐司法式可丽饼煎饼果子加多加多越南米纸卷脆皮压扁小土豆加多加多拼盘猪油渣虾头浓汤福建面福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭马来炒面风味炒乌冬嘛嘛炒面芝士春卷香脆印尼炒饭米块参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡黄姜鸡汤风味炒饭配金汤

更新 2026-10-10