苏格兰帽椒（Scotch Bonnet）

Scotch bonnet / ata rodo (约鲁巴语)

风味与作用

极辣的圆形辣椒，带水果般的甜香。是西非和加勒比菜的核心。

常见菜式与用途

乔洛夫饭、牙买加烟熏烤鸡（Jerk Chicken）、胡椒汤、辣椒酱。

替代食材

可用哈瓦那辣椒1:1代替。要温和一些，用青阳辣椒（可用小米辣代替）2个 + 少许红甜椒。

保存方法

冷藏1~2周，冷冻6个月。处理时戴手套更安全。

主要使用国家

牙买加 · 尼日利亚 · 加纳

本书中使用的菜

乔洛夫饭（Jollof Rice）阿基果炒咸鳕鱼切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)牙买加咖喱羊肉约鲁巴菠菜炖菜（Efo Riro）埃古西汤加纳花生汤牙买加牛肉馅饼牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)加纳芋叶炖菜（Kontomire）加纳番茄清汤（Light Soup）牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）莫伊莫伊（尼日利亚蒸豆糕）尼日利亚炒饭尼日利亚羊肉胡椒汤Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团阿基果咸鳕鱼奶油扁意面两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo RiroEfo Riro北非蛋（Shakshuka）烟熏鱼Efo Riro芝士烤三明治香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)埃古西菠菜熏鱼蛋松饼罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱现烤花生羊肉花生汤配饭团加纳花生汤担担风拉面（加纳×日本）快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）牙买加馅饼风味脆皮卷饼配芒果莎莎炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐咸鱼芋叶炖菜配阿佩西（Ampesi）芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）香脆芋叶瓜子饼配辣味蛋黄酱炭烤番茄羊肉加纳清汤加纳清汤河粉（加纳 × 越南）加纳清汤酱烤鸡肉串烤箱慢炖羊肉马非七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）莫伊莫伊绿豆煎饼风泡菜豆饼（尼日利亚×韩国）芝士焗莫伊莫伊豆糕玛芬尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）尼日利亚炒饭蛋包饭配苏格兰帽辣椒番茄酱（尼日利亚×日本）尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱现焙香料清汤羊肉胡椒汤鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）烤箱酥脆胡椒汤风味鸡翅配香叶酸奶蘸酱熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)干红腰豆版周日椰香豆饭牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱

更新 2026-10-10