白味噌

白味噌 / shiro miso

风味与作用

米曲比例高、发酵时间短的浅色日本味噌。较淡较甜，用于汤、酱汁和淋酱都很柔和。

常见菜式与用途

味噌汤、西京烧（味噌烤鱼）、味噌沙拉酱、味噌黄油意面

替代食材

白味噌1汤匙 = 韩式大酱2茶匙 + 白糖1/2茶匙（大酱更咸，所以减量）。

保存方法

开封后冷藏，6个月~1年内用完。冷冻也不会冻硬，可直接舀取。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

豆腐裙带菜味噌汤蚵仔煎味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)白味噌黑芝麻澳新饼干味噌芝麻巴巴加努什白味噌海带纯素切块泡菜味噌肉酱乌冬面白味噌芝麻大理石布朗尼味噌葱香黄油基辅炸鸡排白味噌焦糖巧克力豆曲奇味噌黄油三文鱼粥配玉米海苔（日式×广式）日式豆乳芝麻味噌担担拉面味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）味噌黄油锡纸烤三文鱼味噌法式洋葱乌冬白味噌大葱多菲内焗土豆（法国×日本）芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片味噌烤酿茄子配姜香猪肉末（土耳其×日本）柠檬味噌黄油烤鸡腿土豆（希腊×日本）味噌南瓜洛克罗(阿根廷×日本)味噌焦糖牛奶酱月牙酥（阿根廷×日本）味噌番茄蔬菜汤一番高汤蛤蜊味噌汤法式洋葱味噌汤味噌球（速食味噌汤球）缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋日式味噌黄油香菇烩饭双色味噌炸茄子田乐味噌茄子帕玛森焗烤（日式×意式）味噌茄子芝士吐司猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋蚵仔煎炒饭配酥脆冰花黑芝麻饼底日式南瓜味噌派（日式×美式）萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）紫苏猪排萨尔廷博卡配味噌黄油酱（意式×日式）柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊五花肉豆腐味噌希奇汤菲式酸汤拉面(香煎五花肉)味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆菲式姜汁鸡汤味噌乌冬（菲律宾×日本）冬卡椰香味噌拉面白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）

更新 2026-10-10