油酥挞皮面团（Shortcrust）

shortcrust pastry / pâte brisée

风味与作用

将黄油搓入面粉、再加少许水制成的派皮面团。不会膨胀，口感酥脆易碎。

常见菜式与用途

百果馅饼（Mince pie）、法式咸派（Quiche）、挞、苹果派

替代食材

自制：面粉200g + 冰黄油100g + 盐一小撮 + 冷水3~4汤匙。也可用市售冷冻派皮代替。

保存方法

冷藏2~3天，冷冻3个月。冷冻面团放冷藏室解冻一夜后再擀开。

主要使用国家

英国 · 法国

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派澳式肉派美式鸡肉派新西兰肉末芝士派南瓜派洛林咸派红酒炖黑椒牛排派黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）印度香料茶风味黄油挞(加拿大×印度)墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派泡菜培根咸派

更新 2026-10-10