花椒

花椒 / huājiāo

风味与作用

不是胡椒，而是花椒树果实的外皮，带有柑橘香气和让舌头发麻的“麻”味。用干锅炒过再磨，香气会强烈得多。

常见菜式与用途

麻婆豆腐、四川火锅、辣子鸡、麻辣烫、五香粉。本书的麻婆豆腐中以花椒粉使用。

替代食材

很难替代。可用等量韩国秦椒粉（或日本山椒粉），都没有时省略，用少许黑胡椒 + 少许柠檬皮屑补充香气。

保存方法

整粒密封置于阴凉处1~2年。粉末香气挥发快，少量现磨，1~2个月内用完。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

麻婆豆腐担担面宫保鸡丁尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱尼泊尔烤肉串（Sekuwa）图巴面川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）牛骨高汤红烧牛肉面泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔饭店版孜然羊肉（现焙孜然）塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺花椒版挪威羊肉炖白菜麻辣猪排骨土豆汤川味鲜虾酸辣汤麻辣杂菜（川味红薯粉条）手擀皮三鲜水饺麻辣芝士炖鸡(川韩融合)滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯花椒飘香正宗川味麻婆豆腐麻婆芝士焗饭爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱川味红油佩尔梅尼炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜自制芝麻酱川味鸡丝凉面手拉面牛肉图巴配花椒辣油椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉蒜苗回锅肉(川菜馆做法)麻辣芝麻小笼汤碗

更新 2026-10-10