八角（大料）

八角 / bājiǎo; hồi

风味与作用

8个角呈星形排列的果实，带有甘草般甜而浓烈的香气。少量香气就很强，汤和炖菜中只放1~2个。

常见菜式与用途

越南牛肉河粉汤底、红烧肉、东坡肉、台湾红烧牛肉面、五香粉、印度香料奶茶。本书的越南牛肉河粉和牛肉面汤底中使用。

替代食材

八角1个 = 五香粉¼茶匙或小茴香籽½茶匙。没有时省略也能做。

保存方法

整粒密封置于阴凉处可存2年以上。角碎裂、香气变弱时更换。

主要使用国家

中国 · 越南

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）台湾红烧牛肉面马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）刈包红烧肉仁当牛肉网饼配咖喱鸡黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭泰式奶茶珍珠德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)香料红油手磨芝麻酱担担面牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）麻辣猪排骨土豆汤焦糖卤五花牛奶刈包焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）手切五花香菇古早味卤肉饭整香料慢炖牛腱马沙文咖喱红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）老泡菜红烧肉炖豆腐（中韩融合）红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）巴东式干仁当隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）自制葱油千层葱油饼奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）

更新 2026-10-10