漆树粉（Sumac）

سماق / summāq; sumak

风味与作用

将漆树科果实晒干压碎的深红色粉末，味道像柠檬一样酸并带咸味。不耐热，主要撒在做好的菜上。

常见菜式与用途

法图什沙拉、烤肉配洋葱、巴勒斯坦漆树烤鸡（Musakhan）、扎塔香料。可用于本书的塔布勒沙拉和希腊烤肉串。

替代食材

漆树粉1茶匙 = 柠檬皮屑½茶匙 + 盐一小撮（或少许柠檬汁）。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

土耳其 · 伊朗 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）法图什沙拉伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴墨西哥风玉米脆片法图什拉布奈法图什吐司打发蚕豆芝麻酱开放式吐司扎塔尔菲达希腊法图什沙拉层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱香料牛肉松子鹰嘴豆泥贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷烤肉姜黄饭碗藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱压扁式土耳其肉饼汉堡24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱番茄清汁石榴塔布勒沙拉香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶藏红花脆米沙拉烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）

更新 2026-10-10