红薯

camote / batata doce / 고구마

风味与作用

口感粉糯或湿润、味道香甜的根茎类蔬菜。煮或烤后甜味更浓。

常见菜式与用途

酸橘汁腌鱼配料（秘鲁式煮红薯）、烤红薯、炸红薯、非洲炖菜

替代食材

可用等重的贝贝南瓜或土豆（甜味较淡）代替。

保存方法

用报纸包好放在13~15°C的阴凉室温处2~4周。冷藏易受冻害变质，应避免。

主要使用国家

秘鲁 · 美国 · 韩国

本书中使用的菜

秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）春川铁板辣炒鸡牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）天妇罗（炸虾与蔬菜）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）虎奶汁经典酸橘汁腌鱼韩式辣酱奶酪火锅配年糕、香肠和红薯（韩国×瑞士）梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱韩式辣酱黄油青口配烤红薯条帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆南瓜秘鲁甜甜圈配黑蜜黄豆粉（秘鲁×日本）秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆BBQ手撕猪肉烤红薯船韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭奇波特雷手撕鸡满载烤红薯

更新 2026-10-10