泰国罗勒

โหระพา / horapha; húng quế

风味与作用

紫色茎、小叶片的罗勒，带有茴芹和甘草般甜而浓烈的香气。煮熟后香气依然保留得好。

常见菜式与用途

越南牛肉河粉、绿咖喱和红咖喱、泰式炒菜、越南生菜卷。本书的越南牛肉河粉和泰式打抛（代替圣罗勒）中使用。

替代食材

用等量甜罗勒 + 几片薄荷叶或一小撮八角粉补充香气。

保存方法

在冰冷的冰箱里叶子会变黑，把茎插在水杯中放在常温（18~22°C）下，2~4天内用完。

主要使用国家

泰国 · 越南

本书中使用的菜

印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)泰式绿咖喱鸡柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）台湾盐酥鸡三杯鸡泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）泰式红咖喱智利炖锅香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊手擀烫面九层塔蛋饼佐自制酱油膏泰式红咖喱丹麦肉丸加多加多越南米纸卷牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）泰式香茅蒜香虾手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）加纳清汤河粉（加纳 × 越南）红咖喱椰香狮子头香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料鱼饼生菜卷慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡砂锅三杯鸡（焦糖老姜版）三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）三杯鸡肉串配酥炸九层塔冬阴功鲜虾奶油意面泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10