蔬菜高汤

vegetable stock / brodo vegetale

风味与作用

用洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇等熬成的清淡高汤。用于素食料理或清淡的汤。

常见菜式与用途

蔬菜汤、意大利烩饭、素食咖喱、扁豆炖菜

替代食材

蔬菜高汤1L = 水1L + 蔬菜汤块1块，或水1L + 干香菇2朵 + 海带5g浸泡30分钟。

保存方法

自制的冷藏4~5天，冷冻3个月。

主要使用国家

法国 · 意大利

本书中使用的菜

波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）烤奶油南瓜浓汤德式土豆沙拉（Kartoffelsalat）意大利蔬菜汤意式蘑菇烩饭意式豆子意面汤（Pasta e fagioli）干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）柏柏尔焦化黄油大麦玉米糊风味配蒜香蘑菇（埃塞俄比亚 × 意大利）德式土豆沙拉碎吐司配溏心蛋和酸黄瓜自制香料黄油基克阿利查开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油热那亚青酱蔬菜汤自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）

更新 2026-10-10