伍斯特酱（辣酱油）

Worcestershire sauce

风味与作用

用醋、糖蜜、鳀鱼、罗望子和香料制成的英国酱料。酸咸适口，能加深肉类的风味。

常见菜式与用途

肉馅派、手撕猪肉烧烤酱、代替日式炒面酱、凯撒沙拉酱、牛排腌料

替代食材

伍斯特酱1汤匙 = 酱油1汤匙 + 醋1/2茶匙 + 糖1/4茶匙 + 几滴鱼露。

保存方法

未开封常温2~3年。开封后置于阴凉处常温1年（冷藏更久）。

主要使用国家

英国

本书中使用的菜

美式BBQ手撕猪肉新西兰芝士肉馅派委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）澳式肉派英式香肠土豆泥配洋葱肉汁柏林咖喱香肠日式牛肉烩饭（早矢仕饭）日式咖喱饭美式烤肉卷（肉糕）新西兰肉末芝士派肉汁奶酪薯条（Poutine）牧羊人派洞中蟾蜍（约克郡布丁烤香肠）啤酒焖鸡腿鸡肉饭酿馅烤箱黑炖牛肉黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）黑糖牛肉大蕉饭碗红酒炖黑椒牛排派肉派风味满料薯条配酥皮碎艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱复炸酥脆水牛城鸡翅比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)猎人鸡日式咖喱饭（意大利×日本）康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠日式咖喱饭肉汁酱小法国三明治配手切薯条自制焗豆配黑布丁的豪华英式早餐虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）早矢仕芝士酥皮盅爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭焦糖洋葱欧风牛肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭自制酱汁炸猪里脊三明治韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)芝士汉堡春卷(配汉堡酱)培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁土豆泥烤肉卷杯子蛋糕马来炒面风味炒乌冬焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派肉末芝士派蘸酱配千层酥条红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治穆萨卡焗饭（日式多利亚）自制酱汁海鲜综合大阪烧刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治手撕芝士牛肉小汉堡古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁Poutine烤奶酪三明治拉克莱特肉汁奶酪薯条（加拿大 × 瑞士）红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁焦糖洋葱双层压扁汉堡白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫菠萝咕噜肉现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁厚切里脊猪排(两次油炸)脆煎面自制酱汁日式炒面牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10