黄豆酱

黄豆酱 / huángdòujiàng · เต้าเจี้ยว tao jiao

风味与作用: 大豆发酵而成的褐色酱，比韩式大酱稀，能吃到豆粒。是中国北方菜和泰国菜咸香的基础。
常见菜式与用途: 老北京炸酱面、海南鸡饭酱汁、泰式炒空心菜（Pad Pak Boong）
替代食材: 黄豆酱1汤匙 = 韩式大酱1汤匙 + 水1茶匙，或红味噌1:1。
保存方法: 开封后冷藏，6个月~1年内用完。
主要使用国家: 中国 · 泰国
本书中使用的菜: 泰式海南鸡饭(Khao Man Gai)双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)泰式鸡饭烤饭团(黄豆酱蛋黄酱)滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱

更新 2026-10-10