Mandeln

almendra · almond

Geschmack und Rolle

Nussige, feste Kerne, ganz, gehobelt oder gemahlen verwendet. Auch zum Andicken von Desserts und Saucen.

Typische Gerichte und Verwendung

Macarons und Frangipane (gemahlene Mandeln), spanische Romesco-Sauce, indisches Korma, Topping für marokkanische Tajine

Ersatz

1:1 durch Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzen. Gemahlene Mandeln lassen sich nicht 1:1 gegen Weizenmehl tauschen.

Lagerung

Luftdicht bei Raumtemperatur 3 Monate, gekühlt 6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.

Wichtigste Länder

USA · Spanien · Italien

In diesem Buch verwendet

BasbousaHähnchen-PastillaHähnchen-KabsaKheer (indischer Milchreis)LebkuchenHähnchen in Mole poblanoOm AliRisalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)Speculoos (belgischer Spekulatius)Albóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaLamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-BlätterteigtaschenMini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-MandelnHähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-DipPastilla-Toast mit Filo-CrunchChiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-CaldilloKirsch-Clafoutis mit Nussbutter und MandelnKirsch-Clafoutis-ToastFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenOfen-Pain-perdu mit Apfel und StreuselnLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterInjeolmi-Kaiserschmarrn mit HonigbutterShahi-Kheer mit Safran und PistazienNussiges Sojamilch-BingsuNürnberger Elisenlebkuchen mit ZartbitterschokoladeMasala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)Lebkuchen-Käsekuchen-SchnittenMadeleines mit Nussbutter und HonigMalva-Pudding-French-Toast mit Aprikosen-KaramellsahneLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloMole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem SesamLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaMsemen-Croffles mit Honigbutter und AmlouNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheTiramisu-Nanaimo-Bars mit Espresso-Mascarpone-CremeOm Ali mit Ghee-Filo und KardamommilchMatcha-Weiße-Schokolade-Om-Ali (Ägypten × Japan)Om-Ali-Crunch-Parfait im GlasAnanaskuchen nach Konditorenart mit Nussbutter-Käse-TeigVanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter SauerkirschsoßeKokos-Risalamande mit Mango-Limetten-Soße (Dänemark × Thailand)Risalamande-Eis ohne Eismaschine mit Kirschswirl und MandelkrokantKlassische Sachertorte mit Zuckerglasur und Rum-AprikoturTangzhong-Semla mit selbst gemachter MandelmasseSemla-Trifle im GlasSosatie-Hähnchen-Pitataschen mit Aprikosenjoghurt und knackigem KrautsalatÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenInjeolmi-Syrniki mit geröstetem Sojamehl und HonigLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnTorta della Nonna mit Vanilleschotencreme und blind gebackenem BodenTres-Leches-Overnight-Oats mit Erdbeeren und Zimt-Mandelkrokant

Aktualisiert 2026-10-10