Masala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)

Zubereitung

1. Die Teeblätter im Mörser oder in der Gewürzmühle fein pulverisieren. In einer großen Schüssel Mandeln, Mehl, Backpulver, Teepulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und Pfeffer gleichmäßig vermischen.

   In diesem SchrittGemahlene Mandeln 80 gWeizenmehl (Type 405) 20 gBackpulver 2 PriseSchwarzteeblätter (aus Teebeuteln) 1 TLZimt, gemahlen 1 TLIngwer, gemahlen ½ TLKardamom, gemahlen ½ TLNelken, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

2. Das Jaggery fein reiben. In einer zweiten Schüssel Ei, Jaggery und Honig mit dem Handrührgerät 4 Min. schlagen, bis die Masse dick, schaumig und karamellfarben ist; ein paar winzige Körnchen schaden nicht. Für ein halbes Ei ein ganzes verquirlen und die Hälfte nehmen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Jaggery (oder dunkler Rohrohrzucker) 50 gHonig 2 TL

3. Die trockenen Zutaten mit dem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr da sind. Abdecken und 1 Std. kalt stellen, damit die Gewürze durchziehen und der Teig fester wird.

4. Den Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Mit nassen Händen 8 Kugeln formen, zu Talern von 6 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke flach drücken und mit 3 cm Abstand auflegen.

   Ofen

5. Im Ofen auf mittlerer Schiene 14 Min. backen. Durch das Jaggery bräunen sie schneller als klassische Lebkuchen; herausnehmen, sobald die Ränder gebräunt sind und die Mitte noch weich ist. Nach 5 Minuten auf ein Gitter setzen.

   Ofen

6. Puderzucker mit dem Kardamom für den Guss mischen und die Milch nach und nach einrühren, bis ein dicker Guss entsteht. Im Zickzack über die warmen Plätzchen ziehen, sofort mit den gehackten Pistazien bestreuen und 30 Min. trocknen lassen.

   In diesem SchrittPuderzucker 40 gMilch 2 TLKardamom, gemahlen (für den Guss) 1 PriseUngesalzene Pistazien, gehackt 10 g