Rinderbrust

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

Geschmack und Rolle

Faseriges Stück aus der Brust, das bei langem Kochen zart wird und eine kräftige Brühe gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Brühe für Pho, Yukgaejang, Miyeokguk, texanisches BBQ-Brisket.

Ersatz

1:1 Wade (Hesse) oder Hochrippe/Nacken. Braucht ebenso lange Kochzeit.

Lagerung

Gekühlt 3 Tage, tiefgekühlt 6 Monate. Vor dem Kochen 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um Blut zu entfernen.

Wichtigste Länder

Korea · Vietnam · USA

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Rindfleisch-MaféMul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Rindfleisch-RendangSchtschi (russische Kohlsuppe)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Yukgaejang (scharfe koreanische Rindfleisch-Lauch-Suppe)Asado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Altpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteScharfe Caldo de Res nach Yukgaejang-Art (Korea × Mexiko)Peschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusKlare Galbitang mit Rinderbrust und EierstreifenGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtKare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Rotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PiePjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibePhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheGebackene Piroschki mit Schmorrind und goldenen ZwiebelnRendang-Rindfleisch-TacosTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenYukgaejang nach Daegu-Art mit Lauch-ChiliölYukgaejang-Birria-Tacos (Mexiko × Korea)Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Aktualisiert 2026-10-10