Scharfe Caldo de Res nach Yukgaejang-Art (Korea × Mexiko)

Zubereitung

1. Die Rinderbrust abspülen und mit dem Wasser, der halbierten Zwiebel und der Hälfte des Knoblauchs (ganze Zehen) in einen 4 L-Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 1 Std. 25 Min. köcheln lassen, bis ein Stäbchen leicht ins Fleisch gleitet.

   In diesem SchrittRinderbrust 350 gWasser 2.2 lZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2½ Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Die Glasnudeln 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen den Mais in 3 cm dicke Scheiben, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden (weiße Teile längs halbieren), die Zucchini in 1 cm dicke Halbmonde und den Kohl in 3 cm große Stücke schneiden; die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den restlichen Knoblauch fein hacken.

   In diesem SchrittKoreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 40 g

3. Das Fleisch auf ein Brett heben, 10 Min. abkühlen lassen und längs der Faser in dünne Streifen zupfen. Die Brühe durchsieben, Zwiebel und Knoblauch wegwerfen und die Brühe beiseitestellen.

4. Den Topf auswischen, Öl, gehackten Knoblauch und Gochugaru hineingeben und bei schwacher Hitze 1 Min. rühren, bis das Öl leuchtend rot ist. Die Hitze niedrig halten: Raucht es oder wird es dunkel, wird der Chili bitter. Das gezupfte Fleisch und die Sojasauce zugeben und etwa 1 Minute durchschwenken.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELKnoblauchzehen 2½ Stk.Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 ELKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang) 1½ EL

   schwache Hitze

5. Die gesiebte Brühe angießen, Mais und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln, bis die Frühlingszwiebeln weich sind und die Brühe süßlich schmeckt.

   In diesem SchrittMaiskolben 1 Stk.Dicke Frühlingszwiebeln 3 Stk.

   mittlere Hitze

6. Zucchini, Kohl, Sprossen, abgetropfte Nudeln und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. garen, bis die Nudeln glasig und elastisch sind. Abschmecken.

   In diesem SchrittZucchini ½ Stk.Weißkohl 120 gMungbohnensprossen 120 gSalz ¾ TL

   mittlere Hitze

7. Das Ei verquirlen und in dünnem Strahl kreisförmig über die leise köchelnde Suppe gießen; 30 Sekunden nicht rühren, dann einmal kräftig umrühren. In Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und Limettenspalten zum Darüberpressen dazu reichen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Koriandergrün 8 gLimette 1 Stk.