Cayennepfeffer

cayenne pepper

Geschmack und Rolle

Fein gemahlenes Pulver aus kleinen, scharfen roten Chilis, wenig Aroma, aber kräftige Schärfe. In kleinen Mengen zugeben, um die Schärfe zu steuern.

Typische Gerichte und Verwendung

Cajun-Küche, Gumbo, Buffalo-Wings-Sauce, gefüllte Eier, BBQ-Rub.

Ersatz

¼ TL Cayenne = ¼ TL Pulver aus koreanischen Cheongyang-Chilis (ersatzweise sehr scharfes Chilipulver) oder ½ TL Chiliflocken.

Lagerung

Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.

Wichtigste Länder

USA · Mexiko · Indien

In diesem Buch verwendet

Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Bissara (marokkanische Ackerbohnensuppe)BouillabaisseGumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstJambalayaKefta-TajinePol SambolSouthern Fried Chicken mit ButtermilchSuyaZaaloukAlbóndigas-Bravas vom BlechAloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)Aloo-Keema-Blätterteigtaschen mit Minz-Joghurt-DipSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterBissara mit Knoblauch-Confit und geröstetem KreuzkümmelölMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBrigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und ChiliDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingCabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-GewürzIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesMeeresfrüchte-Okra-Gumbo mit Garnelenschalen-FondCajun-Gumbo-Mac-and-Cheese mit Andouille und GarnelenBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeKelewele-Karamell-Sundae mit Honig-Erdnuss-CrunchChurro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)Mac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteMolokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisBravas-Rösti mit SpiegeleiernPeri-Peri-Popcorn-ChickenGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Puff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)Bierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenKreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Red-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten KochbananenShrimp and Grits nach Charleston-Art mit Garnelenfond-Wurst-SoßeKnusprige Cheddar-Grits-Happen mit Cajun-Garnelen und RemouladeDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishSuya-Rind-Yaki-UdonSuya-Steak-Crunch-Salat mit Erdnuss-Limetten-DressingWaakye mit hausgemachter Shito

Aktualisiert 2026-10-10