USA, Campingküche · Cabbage Boil mit Cajun-Butter

Cabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-Gewürz

Name: Cabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-Gewürz
Cook time: 1 h 3 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Geräuchertes Paprikapulver 1½ TL; Knoblauchpulver ¾ TL; Zwiebelpulver ¾ TL; Cayennepfeffer ¼ TL; Getrockneter Oregano ½ TL; Getrockneter Thymian ½ TL; Schwarzer Pfeffer ½ TL; Salz ¾ TL; Pflanzenöl 1 EL; Weißkohl ½ Stk.; Andouille (oder andere scharfe Räucherwurst) 180 g; Drillinge 300 g; Maiskolben 1 Stk.; Hühnerbrühe 250 ml; Rohe Garnelen (geschält, entdarmt, mit Schwanz) 150 g; Butter 60 g; Knoblauchzehen 5 Stk.; Zitrone ½ Stk.; Petersilie 5 g

Cabbage Boil auf dem nächsten Level: eigene Cajun-Mischung, kräftig angeröstete Kohlspalten, würzige Andouille und saftige Garnelen mit Zitrone zum Schluss.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 3 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenRohe Garnelen unter 5 °C lagern und garen, bis sie durchgehend undurchsichtig sind.

Zubereitung

Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz in einem kleinen Glas schütteln: Das ist deine Cajun-Mischung (am besten zu Hause vorbereiten). Den Kocher auf ebenen Boden weit weg von Zelten stellen. Den Kohl mit Strunk in 4 bis 5 cm dicke Spalten schneiden, Kartoffeln halbieren, Mais in 5 cm lange Stücke und Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Knoblauch hacken. Garnelen bis zur Verwendung in der Kühlbox lassen.
In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1½ TLKnoblauchpulver ¾ TLZwiebelpulver ¾ TLCayennepfeffer ¼ TLGetrockneter Oregano ½ TLGetrockneter Thymian ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz ¾ TL
Das Öl in einem schweren Topf von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und den Kohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Insgesamt anrösten und einmal wenden, bis beide Schnittflächen tief gebräunt sind. Bei Platzmangel in Portionen arbeiten, jede Spalte mit einer Prise Gewürz bestreuen und auf einen Teller legen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELWeißkohl ½ Stk.
mittelstarke Hitze
Den Topf auf mittlere Hitze zurückschalten und die Wurst anbraten; herausnehmen.
In diesem SchrittAndouille (oder andere scharfe Räucherwurst) 180 g
mittlere Hitze
Auf schwache Hitze schalten, die Butter schmelzen und Knoblauch sowie zwei Drittel der restlichen Gewürzmischung unterrühren, bis es duftet, dann in einen Becher gießen. Den Rest der Mischung für die Garnelen aufheben.
In diesem SchrittButter 60 gKnoblauchzehen 5 Stk.
schwache Hitze
Die Kartoffeln auf den Topfboden schichten, dann Mais, den angerösteten Kohl (Röstseite nach oben) und die Wurst. Brühe angießen und zwei Drittel der Cajun-Butter darüberlöffeln. Zudecken, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und dämpfen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet. Wird der Boden trocken, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittDrillinge 300 gMaiskolben 1 Stk.Hühnerbrühe 250 ml
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Die Garnelen mit dem restlichen Gewürz mischen, in einer Lage auf den Kohl legen und mit der übrigen Cajun-Butter beträufeln. Zudecken und bei mittlerer Hitze garen, bis sie durchgehend rosa und undurchsichtig sind und sich zu einem lockeren C krümmen; ein enges O heißt übergart.
In diesem SchrittRohe Garnelen (geschält, entdarmt, mit Schwanz) 150 g
mittlere Hitze
Den Zitronensaft darüberpressen, mit gehackter Petersilie bestreuen und im Topf servieren, dabei alles mit dem Sud übergießen. Übrige Zitrone in Spalten dazureichen.
In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Petersilie 5 g

Küchentipp

Den Kohl ruhig richtig dunkel anrösten: Die Röstflächen geben dem Sud eine süßliche, nussige Tiefe. Die Garnelen erst zum Schluss zugeben, dann bleiben sie zart. Für weniger Schärfe den Cayennepfeffer weglassen.

Beim Camping

Zu Hause im gusseisernen oder schweren Topf auf dem Herd mit gleicher Reihenfolge und Hitze kochen; die Kohlspalten können statt angeröstet auch 20 Minuten bei 220 °C im Ofen geröstet werden. Rohe Garnelen im Kühlschrank lagern und dort auftauen.