Staudensellerie

Celery / sedano

Geschmack und Rolle

Aromatisches, knackiges Stangengemüse, das Brühen und Saucen Tiefe gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese und Mirepoix (Zwiebel:Karotte:Sellerie 2:1:1), Suppen, Fond, Cajun-Küche.

Ersatz

Knollensellerie, etwas Selleriesamen, Fenchelstiele. Ersatzweise weglassen und etwas mehr Zwiebel nehmen.

Lagerung

In Folie oder Alufolie gewickelt gekühlt 2 Wochen. Welke Stangen in kaltes Wasser stellen, dann werden sie wieder knackig.

Wichtigste Länder

Italien · Frankreich · USA

In diesem Buch verwendet

Bolognese (Ragù alla bolognese)Avgolemono (griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone)Bakso (indonesische Rindfleischbällchen-Suppe)Klassische Buffalo WingsChicken Pot Pie (amerikanische Hähnchenpastete)New England Clam ChowderHolländische Erbsensuppe (Snert)Gumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstHariraJambalayaLasagne alla bologneseMinestroneMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Ossobuco alla milanesePancit CantonPasta e fagioliRinderrouladenThanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und BratensoßeSauerbratenShepherd's PiePappardelle mit Rinderrippen-RagùSoto AyamLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenArancini al ragù (sizilianische Kegel)Ash-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Avgolemono mit Eischnee und klarer hausgemachter HühnerbrüheBakso mit RinderhaxenbrüheÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlCazuela de vacuno mit OssobucoKlassisches Ceviche mit Leche de TigreChicken-Pot-Pie-Suppe mit Blätterteig-CrackernClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckClam-Chowder-Pot-PieÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtÜber Nacht gereifte Erwtensoep mit Rippchenfond und Katenspek-RoggenbrotAufgeschlagener Snert-Dip mit knuspriger Wurst und Roggen-CrispsWadengulasch mit CsipetkeMeeresfrüchte-Okra-Gumbo mit Garnelenschalen-FondKimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Cajun-Gumbo-Mac-and-Cheese mit Andouille und GarnelenSafran-Lamm-Harira mit EierfädenIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeRigatoni mit Chunjang-RagùKhao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)Gochujang-Buffalo-WingsLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnGenueser Minestrone mit PestoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePasta e fagioli mit getrockneten Borlotti und ParmesanrindeRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataKreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Rinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataShrimp and Grits nach Charleston-Art mit Garnelenfond-Wurst-SoßeSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéŻurek mit hausgemachtem Zakwas und Räucherrippchen

Aktualisiert 2026-10-10