Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße

Zubereitung

1. Die Pute 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig brät. Den Ofen 15 Min. lang auf 190 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel den Großteil der Butter mit geriebenem Knoblauch, Thymian und Salbei zu einer weichen Kräuterbutter verkneten.

   In diesem SchrittWeiche Butter 23 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frische Thymianblättchen, gehackt 1 TLFrischer Salbei, gehackt 1 TL

   Ofen

2. Die Pute rundherum mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; trockene Haut wird knusprig und goldbraun. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren und eine Tasche bilden, ohne die Haut zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter darunterschieben, den Rest auf der Haut verstreichen. Rundherum mit dem Großteil des Salzes und dem Pfeffer würzen. Hände und Brett gründlich waschen.

   In diesem SchrittPutenbrust mit Knochen und Haut 800 gSalz 1⅛ TLSchwarzer Pfeffer 2 Prise

3. Zwiebel, Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden und in einem Bräter (25×20 cm) verteilen. Einen Teil der Brühe angießen und die Pute mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen; es dient als Rost und würzt den Bratensaft für die Soße.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Karotte 1 Stk.Stangensellerie 1 Stk.Hühnerbrühe 140 ml

4. Im Ofen 55 Min. braten und dabei zweimal mit dem Bratensaft begießen. Bräunt die Haut zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren: Bei 74 °C und klarem Fleischsaft ist sie gar. Sonst 10 Minuten weiterbraten und erneut messen.

   Ofen

5. Die Pute auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Min. ruhen lassen. Der Fleischsaft verteilt sich wieder, und das Fleisch bleibt beim Aufschneiden saftig.

6. Inzwischen die Soße zubereiten. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, das Gemüse dabei ausdrücken, und das oben schwimmende Fett mit einem Löffel abschöpfen. Die restliche Butter in einem Topf (18 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. 30 Sek. anschwitzen, bis es röstig duftet. Bratensaft und restliche Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 4 Min. köcheln, bis die Soße einen Löffel überzieht. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

   In diesem SchrittWeiche Butter 7.5 gWeizenmehl (Type 405) 1½ ELHühnerbrühe 210 mlSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

7. Mit einem Messer am Brustbein und an den Rippen entlangschneiden, um das Fleisch in einem Stück vom Knochen zu lösen, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der heißen Soße und Beilagen nach Wahl wie Kartoffelpüree und Cranberrysoße servieren.