Hähnchenschenkel (Oberkeule)

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Geschmack und Rolle

Mäßig fett und saftig, wird auch bei langem Garen nicht trocken. Mit Haut gebraten knusprig.

Typische Gerichte und Verwendung

Karaage, Butter Chicken, Biryani, Hähnchen-Tajine, Adobo, Nasi Goreng, Teriyaki.

Ersatz

Hähnchenbrust (kürzer garen, Einlegen in Salzlake empfohlen), Flügel oder Unterschenkel (mit Knochen, länger garen).

Lagerung

Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 6–9 Monate. Bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen.

Wichtigste Länder

Korea · Japan · Indien

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Butter Chicken (Murgh Makhani)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenChicken AdoboKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Nasi GorengChicken BiryaniArroz Chaufa (peruanisch-chinesischer gebratener Reis)Kolumbianischer Arroz con PolloAsopao de polloAvgolemono (griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone)Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam Masak MerahAyam PenyetBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Chilenische CazuelaTschachochbili (georgischer Hähnchen-Tomaten-Eintopf)Chawanmushi (japanischer herzhafter Eierstich)Huhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)Chicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Paprikahuhn (Csirkepaprikás)Hähnchen-PastillaChicken Pot Pie (amerikanische Hähnchenpastete)Chicken Tikka MasalaChicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Coq au VinDak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Dakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)Doro WatFesenjan (persischer Hähnchen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Ghanaische Erdnusssuppe (Nkatenkwan)Gumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstHainan-HähnchenreisHareesJambalayaJareeshJerk ChickenMe'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)Joojeh Kabab (persische Safran-Hähnchenspieße)Hähnchen-KabsaKhao Man Gai (thailändischer Hähnchenreis)Khao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)Khao SoiKoreanisches Brathähnchen YangnyeomKotopoulo lemonato (griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln)Kottu RotiKung-Pao-HähnchenCurry-LaksaLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Ghanaische Light SoupMadroubaMandiMassaman-CurryHähnchen in Mole poblanoMolokhiaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharNan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Omurice (japanischer Omelett-Reis)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)Pancit CantonPastel de ChocloPeri-Peri-HähnchenPollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)Roti Jala mit HühnercurrySaleegSancocho (kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)Sate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Shan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Hähnchen-ShawarmaSoto AyamSouthern Fried Chicken mit ButtermilchSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Taiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Tandoori-HähnchenTeriyaki-HähnchenDrei-Tassen-Huhn (San Bei Ji)ThukpaTinola (philippinische Ingwer-Hühnersuppe)Tom Kha GaiVol-au-vent (Königinpastetchen)Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareHähnchen-YassaYosenabeLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceAjiaco Santafereño mit langsam gezogener Hühnerbrühe und pochierter BrustAjiaco-Chicken-Paitan-RamenGochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)Chaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölChaufa-Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Limetten-DipBier-geschmorter Arroz con Pollo mit knusprigen SchenkelnGrünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Gefüllte Paprika mit Arroz con Pollo und KäsehaubeAsopao mit selbstgekochter Brühe und RecaítoThai-Kokos-Zitronengras-AsopaoÜberbackene Asopao-PaprikaButter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Avgolemono mit Eischnee und klarer hausgemachter HühnerbrüheAvgolemono-Hühner-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (griechisch × chinesisch)Cremige Avgolemono-Hähnchen-Orzo-Pfanne mit Feta und DillAyam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-ButterAyam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishMasak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoAyam Penyet KremesAyam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterHoisin-Hähnchen-Blinyröllchen nach Peking-Ente-ArtBoxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und RäucherspeckHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Burmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenBurmesisches Hühnercurry-Doria (Myanmar × Japan)Burmesische Curryhuhn-Ei-Palata-Rollen mit Limetten-Zwiebel-SalatChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaCrispy-Rice-Burrito-BowlMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastHähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und MaisCazuela-Chicken-Pot-Pie mit BlätterteigdeckelTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterGeorgische Hähnchen-Tinga-Tacos (Georgien × Mexiko)Tschachochbili-Kräuter-Orzo aus dem Ofen mit geschmolzenem MozzarellaChapati-Hähnchen-Quesadilla (Kenia × Mexiko)Ichiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlIm Ofen geschmortes Jägerhuhn mit Pancetta, Pilzen und GremolataJapanisches Curry vom Jägerhuhn mit Reis (Italien × Japan)Jägerhuhn-Gnocchi vom Blech mit MozzarellaGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Knuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanPaprikahuhn-Spieße mit Dill-Sauerrahm-DipMini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-MandelnHähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-DipChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinJapanischer Curry-Chicken-Pot-Pie (Japan × USA)Chicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisTrocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-SauceThai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Vesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Coq-au-Vin-Pot-PieChicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Coxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDakgalbi-Käse-QuesadillasDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinKnusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-GlasurOrangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)Dakgangjeong-Reiskuchen-SpießeDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaDoro-Wat-Eiermuffins mit Berbere-ZwiebelmarmeladeEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Überbackene Drei-Chili-EnchiladasButter-Chicken-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFesenjan-Pulled-Chicken-Tacos mit GranatapfelsalsaGochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)Holzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Ghormeh-Sabzi-Hähnchen-PieGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem SpiegeleiErdnuss-Hähnchen-Reisbowl mit geröstetem Mais und eingelegten roten ZwiebelnGua Bao mit koreanischem Gochujang-BackhähnchenKimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Bei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHainan-Chicken-SandoHähnchen-Haleem-ReisbowlHarees-Congee mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl (Emirate × China)Hähnchen-Harira-TortillasuppeBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisJerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnJerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)Jerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisAndong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem KaramellMala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Jjimdak-Käse-PfannenreisRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenJoojeh Kabab mit Safran-Limettenbutter und Chelow-ReisSafran-Joojeh-Hähnchentacos mit Sumachzwiebeln (persisch-mexikanisch)Hähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoPilau-Masala-Paella mit Hähnchen und Chorizo (Kenia x Spanien)Khao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisKhao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-SauceGegrillte Khao-Man-Gai-Onigiri mit Tao-Jiao-MayoKhao-Pad-Omurice (Thailand × Japan)Knuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen EiernKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-Curry-UdonKhao-Soi-BratreisKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlKotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-SauceZitronen-Miso-Butter-Hähnchen mit Ofenkartoffeln (Griechenland × Japan)Knusprige Quetschkartoffeln mit Zitronenhähnchen und Feta-CremeHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLaksa-Butter-BratreisHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipLight-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Hähnchenspieße mit Light-Soup-GlasurSafran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und RöstzwiebelnIngwer-Sesam-Madrouba-Dakjuk (Emirate × Korea)Knusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-DipJapanisches Mafé-Curry mit ReisRauchige Mandi-Hähnchen-Tacos mit Daqqus-Salsa (Mexiko × Jemen)Rauchige Mandi-Hähnchen-ReisbowlKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeLoaded Fries mit Massaman-HähnchenMee-Goreng-Yaki-Udon mit Bonito und MayoMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloMole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Molokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisMolokhia-Ta'leya-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Nan-Gyi-Thoke-Nudelsalat im Glas mit Kichererbsen-Erdnuss-CrunchNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerOwambe-Party-Reis mit hausgemachter Brühe, Leber und GarnelenOhn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-NudelkroneOhn-No-Khao-Swe-Kokoscurry-Tteokbokki (burmesisch × koreanisch)Ohn-No-Khao-Swe-Wonton-NachosAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonOyakodon-SandoPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPatacón-Smash-Sandwich mit Knoblauchhähnchen und rosa SauceHähnchen-Wonton-Pepper-Soup mit Kräuteröl (nigerianisch x kantonesisch)Peri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillPeri-Peri-Hähnchen-TacosPeri-Peri-Popcorn-ChickenPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtPollo-a-la-Brasa-Shawarma-Wraps (Peru × Levante)Pollo-a-la-Brasa-Quinoa-Bowl mit Ají-verde-DressingPollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryKoreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und SojaPollo-al-ajillo-Bocadillo mit KnoblauchchipsPotjie-Pot-PieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Jerk-Chicken-Paella mit Rice and PeasÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahSafran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und RöstzwiebelnSaleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Knusprige Saleeg-Reistaler mit Zitronen-Knoblauch-JoghurtTom-Kha-Kokos-SamgyetangSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Sancocho Trifásico (Rind, Schwein und Hähnchen) mit HogaoPho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Sancocho-Kroketten mit Koriander-Ají-DipSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenHähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Shan-Tomaten-Hähnchen im Salatblatt mit knusprigen ReisnudelnTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Turm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumHähnchen-Shawarma-TacosLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaHolzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnShish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)Som-Tam-Hähnchen-TacosGuajillo-Sopa-de-fideo mit knuspriger Ancho-ChiliSosatie-Hähnchen-Pitataschen mit Aprikosenjoghurt und knackigem KrautsalatSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol SambolGochujang-Hähnchen-StroganoffGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineZitronen-Oliven-Tajine-TaschenNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoGebackene Tamal-Cups mit Rote-Chili-HähnchenHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTandoori-Hähnchen-Blechpizza mit Minz-RaitaTandoori-Hähnchen-Caesar-Salat mit Naan-CroûtonsKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoBrutzelndes Drei-Tassen-Huhn aus dem Tontopf mit karamellisiertem IngwerDrei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)Glasierte Drei-Tassen-Hähnchenspieße mit knusprigem BasilikumKokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Tinga poblana mit Chorizo und Avocado-CremaChicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)Zitronengras-Tinola mit Reiswasser und KnoblauchchipsTinola-Miso-Udon (philippinisch × japanisch)Tinola-Ingwerhähnchen-Reisbowl mit grüner Papaya-PickleTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Kokos-Waakye mit Jerk-Hähnchen (Ghana x Jamaika)White Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-ReisburgerHolzkohle-Hähnchen-Yassa mit Limetten-KaramellzwiebelnHähnchen-Yassa-Bánh-mìHähnchen-Yassa-FlatbreadTomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)Yosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem Ei

Aktualisiert 2026-10-10